蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

目前，工地食堂對外承包，在高校里學生食堂承包的經營主要有以下三種模式，對現有高校食堂經營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經營，服務模式。自主經營的好處是食堂福利化、服務無償化，方便了廣---生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下：

1、水平有限、服務質量低下，由于自主經營，受廚師規模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經常更換廚師影響穩定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質量難保證，學校食堂承包公司，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產效率低，自辦食堂運行機制落后，非生產人員多而行政成本高，勞動生產率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經濟負擔日益加重。

3、采購成本高，管理效益低下，團膳是一個非常微利的行業，員工食堂承包公司，稍微不注意就會出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，工廠食堂對外承包，無法進行規模生產。尤其是采購環節，無法享受規模效應帶來的成本談判優勢，采購成本比規模連鎖企業要高很多。

4、缺乏有效監管，安全風險較高，團膳是一個高風險的行業，需要人士進行---管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范，深層次的質量---和質量檢查做不到，更缺乏的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范，出現較大的潛在風險。

食堂承包經營領域：

(1)蔬菜糧油配送(2)學校食堂承包(3)工廠食堂管理(4)企業食堂承包(5)員工飲食服務(6)醫院飯堂承包(7)機關食堂承包。

一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，定員工食堂承包管理方案。

一、指導思想。員工食堂承包是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，醫院食堂對外承包管理，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。

二、總體經營目標。1、切實保障所有員工的生活，學校食堂承包怎么樣，按日平均300-400人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量500人的需求。

2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。為保證低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，六安食堂對外承包，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。