蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

1、學校食堂承包經(jīng)營方針：以服務學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務，豐富的菜品，學校食堂對外承包，贏得學校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。

2、學校食堂承包人員配置：面食人員：2—3人，鏡湖區(qū)單位食堂承包，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、名益食堂承包保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、學校食堂承包方定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，食堂對外承包報價，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。

5、學校食堂承包按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

就目前的食堂承包來看，很多企業(yè)都有這方面的需求，食堂對外承包，比如有很多企業(yè)，在員工的用餐方面，就是使用這種方式來解決的。我司食堂采用自主經(jīng)營模式，在實際運行過程中一直存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

1.管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。

2.管理成本相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負擔。

3.食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。基于上述情況，行政部建議食堂以外包方式較為合適，

食堂承包固定就餐模式：公司與承包方協(xié)商確定人均伙食標準，并按照月報備就餐人數(shù)給承包方。期間有辭職及新入職人員、請假等情況的，公司提前以文字形式告知承包方，并雙方簽字留存，食堂承包哪家好，作為結算憑據(jù)。月底，蕪湖食堂承包，根據(jù)雙方所核定的伙食標準及就餐人數(shù)進行結算。

一、公司免費提供廚房設備、廚具及餐具。

二、公司免費提供水、電，但燃氣則由承包方自行負擔。

食堂承包把廚房建成流水線。飯?zhí)贸邪l(fā)展，菜品質(zhì)量是基礎，只有在菜品質(zhì)量保證優(yōu)良的前提下，才能提出諸如市場定位、服務模式之類的營銷。餐飲承包公司一切管理行為為了一個目的，拿出優(yōu)良的菜品完善、管理制度。遵循這一理念，拋棄金字塔式的人事安排，把廚房按照采購-驗收-入庫保管-領料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間模式，每個崗位設主管，直接對總廚負責，同時對流程實行驗收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀態(tài)，從而節(jié)約大量返工時間和成本，保證菜品優(yōu)良。

在管理上貫徹制度嚴明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質(zhì)量為目的，不指令，少吆喝，專業(yè)食堂承包，以 一種服務下屬的心態(tài)處理日常工作，努力為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿，工具原材料應手，這樣菜品質(zhì)量自然也就提高了。