蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包把廚房建成流水線。飯堂承包要發展，菜品質量是基礎，只有在菜品質量保證優良的前提下，才能提出諸如市場定位、服務模式之類的營銷。餐飲承包公司一切管理行為為了一個目的，拿出優良的菜品完善、管理制度。遵循這一理念，拋棄金字塔式的人事安排，把廚房按照采購-驗收-入庫保管-領料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間模式，每個崗位設主管，宣城職工食堂承包，直接對總廚負責，同時對流程實行驗收監督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質量隱患消滅在初始狀態，從而節約大量返工時間和成本，保證菜品優良。

在管理上貫徹制度嚴明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監督，以廚房工作為中心，以菜品質量為目的，不指令，少吆喝，專業食堂承包，以 一種服務下屬的心態處理日常工作，努力為員工創造一個良好的工作環境，使員工情緒飽滿，工具原材料應手，這樣菜品質量自然也就提高了。

很多公司企業食堂采用自主經營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

1、管理環節瑣碎，過程監控較難。

2、管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現金流量產生負擔。

3、廚房工作人員難招。廚工素質不專業，職工食堂承包服務，且工作積極性不高，服務態度較不理想。

4、食堂衛生狀況很糟糕，職工食堂承包企業，員工反應很強烈。

5、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。

自營與外包之比較分析：基于上述情況，公司上級領導就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務好全體員工，食堂承包管理，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據領導指示，就自營和外包進行調研分析：

從比較分析的結果來看，食堂外包方式具有很大的可行性。

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。