蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

目前，在高校里學生食堂承包的經營主要有以下三種模式，對現有高校食堂經營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經營，專業承包單位食堂，服務模式。自主經營的好處是食堂福利化、服務無償化，方便了廣---生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下：

1、水平有限、服務質量低下，由于自主經營，受廚師規模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經常更換廚師影響穩定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質量難保證，學校食堂承包公司，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產效率低，自辦食堂運行機制落后，非生產人員多而行政成本高，勞動生產率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經濟負擔日益加重。

3、采購成本高，管理效益低下，團膳是一個非常微利的行業，員工食堂承包公司，稍微不注意就會出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，無法進行規模生產。尤其是采購環節，無法享受規模效應帶來的成本談判優勢，采購成本比規模連鎖企業要高很多。

4、缺乏有效監管，安全風險較高，團膳是一個高風險的行業，需要人士進行---管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范，專業食堂承包公司，深層次的質量---和質量檢查做不到，更缺乏的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范，出現較大的潛在風險。

餐飲業作為服務行業，其生命線就是服務。其餐飲的質量就反饋出一家餐飲公司的管理水平。管理是一種文化，只有充分調動員工的積極性，增強凝聚力，才算好的管理，食堂承包管理應包括這幾個方面：

(一)餐飲公司環境管理：任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境，營運設施與設備的管理，能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。

(二)餐飲公司衛生管理：環境的衛生與否直接關系到消費者直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中，顧客滿意直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式，實現經營環節上的分區管理，在經營環境上做到專人專管，以現有的工作人員來完成環境衛生上管理。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效，銅陵專業食堂承包，更加科學，更加規范，更加條理化的管理是勢在必行的。

(三)餐飲公司員工管理：現如今，餐飲業競爭激烈，餐飲公司電話，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地，承包食堂的餐飲公司，專業食堂承包服務，如何在競爭中脫穎而出，如何在經營中出奇制勝，這些問題歸根到底在人員。

食堂承包經營多樣化的供餐模式：我們提供多樣化的供餐模式。

經營模式一：固定就餐。貴司提前將在飯堂就餐的人數以聯絡單的方式報數給我司，我司按照報餐人數準備飯菜，

經營模式二：自由餐。貴司員工可自由選擇是否在飯堂就餐，我司提供多種品種，員工根據自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式。

經營模式三：零點自由選。以美食廣場的形式，按照每蝶菜分別定價，每餐提供多款供選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等，價格為1.00—9.00元多個級別的餐錢標準供餐，員工可按照自己的喜好自由選擇。