蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛(wèi)生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點：

1、采購

食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時追求吃好點。所以，食堂追求的不是菜品的高擋，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購食材是食堂成本控制的核心。

2、菜品

普通的食材要做成大家滿意的菜肴關鍵是搭配得當。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當，每個方面每餐烹調方法搭配得當。比如說豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺。同時，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。

服務就是讓大家覺得舒服。食堂的服務首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業(yè)時間不間斷地提供。其次是保證食堂各項設施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務好在一定程度上可以彌補菜品可能的不足。

4、環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當張貼一些宣傳字畫也能營造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風、設計合理有序的就餐路線、營造適當?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時候就吃啥啥香。

在面對員工就餐問題時，普遍的做法是什么呢？有些是自己聘用廚師和相關人員來烹制菜品，提供餐飲服務，而有些則是直接選擇了食堂承包服務，讓這個環(huán)節(jié)變得更加。其實不管選擇哪種解決方案，首要的一點都是要保證就餐人員的餐飲質量，只有保證菜品的新鮮和安全，才能保障就餐人員的健康飲食。對于團體單位的負責人或管理者來說，提高餐飲這一環(huán)節(jié)的質量是一個必須做到的原則。

如何保證在飯前準備階段一切就緒，是餐飲管理者需要明確的一個問題。如果出現(xiàn)了突發(fā)情況應該怎么解決？管理者必須時刻做好這一準備。但是對于食堂承包來說，這一切就簡單多了，只要選擇的蔬菜配送服務就可以事半功倍了。試想，餐飲公司每天都送來新鮮的蔬菜，到飯點準備時間了，直接將這些新鮮送達的菜品烹制完成就可以上桌了，這樣一來就餐人員也能吃到蕞新鮮的菜，一舉兩得。