蕪湖工廠食堂承包的餐具消毒標準如何落地？
信息來源：m.913973.com 發布時間：2025.12.17
1.制定清晰、可操作的SOP（標準操作程序）：
*依據法規：嚴格依據《GB14934-2016食品安全消毒餐（飲）具》及地方相關法規要求，制定詳細、具體的餐具清洗消毒流程。
*流程細化：明確每一步驟：去殘渣->浸泡（如有必要）->清洗（手工或洗碗機，明確水溫、洗滌劑濃度）->消毒（熱力消毒：溫度≥92℃，時間≥1分鐘；或化學消毒：濃度、時間、后沖洗要求）->沖洗（去除消毒劑殘留）->干燥（自然晾干或烘干）->保潔存放（離地、密閉、防塵防蟲）。
*參數量化：所有關鍵參數（溫度、時間、濃度）必須量化，操作人員能明確判斷是否達標。
2.強化人員培訓與資質管理：
*崗前培訓：所有接觸餐具清洗消毒的員工必須接受嚴格培訓，理解SOP、消毒原理、個人衛生要求（洗手、穿戴工服帽）及安全操作規范。
*定期復訓：定期組織復訓，強調標準重要性，解決操作中的疑問或偏差。
*實操考核：培訓后需進行實操考核，確保每位員工能獨立、正確完成流程。
*明確責任：專職或兼職人員負責消毒環節，明確其職責和權限。
3.配備并維護合格的硬件設施：
*場所：設立獨立、標識清晰的清洗消毒間，與食品加工區、就餐區分開，避免交叉污染。
*充足設備：配備足夠容量、符合要求的清洗槽、消毒設施（熱力消毒柜/洗碗機、化學消毒容器等）、沖洗設施、干燥設施（瀝水架或烘干機）。
*合格耗材：使用符合的洗滌劑、消毒劑，并按規定濃度配制和使用。
*定期維保：建立設備維護保養計劃（如洗碗機濾網清潔、噴淋臂檢查、溫度探頭校準、消毒柜紫外線燈管更換等），確保設備始終處于良好工作狀態。記錄維保情況。
4.實施嚴格的日常監督與記錄：
*過程監控：管理人員（食堂主管、承包方質檢員）需高頻次現場巡查消毒操作，檢查水溫、消毒液濃度、消毒時間、設備運行狀態等關鍵控制點是否達標。
*記錄溯源：強制要求操作人員填寫《餐具清洗消毒記錄表》，詳細記錄消毒時間、方式、溫度/濃度、持續時間、操作人、檢查人等信息。記錄必須真實、及時、可追溯。
*感官檢查：消毒后餐具需進行感官檢查（光、潔、澀、干，無油漬、無泡沫、無異味、無殘留物）。
*工廠監督：工廠管理方（行政/后勤/EHS部門）應定期對承包商的消毒執行情況進行檢查、抽檢（如使用ATP熒光檢測儀快速檢測潔凈度）并復核記錄，形成監督壓力。
5.建立驗證與持續改進機制：
*第三方檢測：定期（如每季度或半年）委托有資質的第三方檢測機構對消毒后的餐具進行微生物指標（大腸菌群、沙門氏菌）抽檢，用科學數據驗證消毒效果。
*內部審核：承包方及工廠管理方定期對餐具消毒整個流程（SOP、培訓、設備、操作、記錄）進行內部審核，查找漏洞。
*問題整改：對檢查、檢測、審核中發現的不合格項，必須立即分析原因，采取有效糾正和預防措施（CAPA），并跟蹤驗證整改效果，形成閉環。
*反饋與優化：鼓勵員工反饋操作中的問題，持續優化SOP和工作流程。
要點：落地關鍵在于將書面標準轉化為員工可理解、可執行、可記錄的具體動作，并通過持續的培訓、監督、驗證和改進，確保這些動作被不折不扣地執行，終通過感官檢查和微生物檢測雙重驗證消毒效果，保障工廠員工的用餐安全。承包方與工廠管理方的緊密協作和責任共擔至關重要。
