蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖食堂承包衛生管理：筑牢舌尖安全防線

食堂承包經營模式下，衛生管理需以更嚴密的制度與執行作為保障，筑起食品安全的堅實防線。

制度為基，責任落地。 承包方須建立的衛生管理制度，涵蓋人員健康、食材采購、加工操作、清潔消毒、廢棄物處理等全鏈條。明確崗位衛生職責，簽訂責任書，確保“人人有責、事事有規”，形成制度防火墻。

人員為本，健康為先。 所有從業人員必須持有效健康證上崗，嚴格執行每日晨檢制度。定期組織衛生知識及操作規范培訓，強化個人衛生習慣（勤洗手、穿戴整潔工作服帽、禁戴飾物），帶病上崗。

食材嚴控，可溯。 建立嚴格的供應商準入與評價機制，落實索證索票制度，確保米面油、肉蛋菜等原料來源清晰、資質齊全。規范食材儲存，生熟分區、離地離墻、標識清晰，定期檢查庫存，過期變質。食品加工嚴格執行生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染原則。

清潔消毒，標準至上。 制定并公示清潔消毒流程與標準。廚具、餐具每餐后清洗并規范消毒（熱力或化學法）；操作臺、砧板、刀具等接觸面隨用隨清；地面、排水溝、垃圾桶每日定時清潔消毒。確保“三防”（防鼠、防蠅、防蟑）設施完備有效。

監督閉環，持續改進。 承包方須建立自查機制，每日巡查記錄關鍵控制點。管理方（如學校、企業）應履行監督責任，定期聯合檢查或突擊抽查，結果與考核掛鉤。暢通投訴渠道，對問題立行立改，并納入持續改進體系。

將嚴謹的制度、規范的操作、嚴格的監督熔鑄于日常，方能在承包模式下捍衛蕪湖每一座食堂的潔凈與安全，讓信任在每一餐飯食中穩穩扎根。