蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖餐飲公司防范食安風險，需構建系統化、常態化的管理體系，措施如下：

1.筑牢制度根基，強化管控：

*合規為先：嚴格遵守《食品安全法》及蕪湖市地方相關法規、標準，確保所有操作合法合規。

*制度健全：建立并執行完善的食品安全管理制度，包括進貨查驗記錄、索證索票（供應商資質、產品合格證明）、食品貯存、加工操作、清洗消毒、廢棄物處理、從業人員健康管理、培訓考核等制度，做到有章可循。

*嚴控：選擇資質齊全、信譽良好的供應商，建立合格供應商名錄并定期評估。嚴格執行進貨查驗，拒收不符合食品安全標準的食材（如感官異常、過期、包裝破損、無標識或標識不全）。對高風險食材（如肉類、水產、豆制品）重點查驗檢疫檢驗合格證明。

2.聚焦人員管理，提升素養：

*健康準入：所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并建立健康檔案。落實晨檢制度，發現發熱、腹瀉、皮膚化膿等有礙食品安全癥狀的員工，立即調離崗位。

*持續培訓：定期開展食品安全知識、操作規范、法律法規及應急處理培訓，確保員工掌握崗位必備技能（如正確洗手、生熟分開、溫度控制等），強化責任意識，杜規范操作。

3.精細過程管理，嚴防交叉污染：

*分區操作：合理規劃食品處理區，嚴格區分原料、半成品、成品加工區域，避免交叉污染。生熟食品的工用具、容器嚴格分開，標識清晰。

*溫度控制：嚴格執行食品貯存溫度要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃），定期監測并記錄冷庫（柜）溫度。熱食中心溫度需達到70℃以上，熟食在危險溫度帶（5℃-60℃）存放時間不超過2小時。

*規范加工：食材加工前清洗，避免使用變質原料。食品燒熟煮透，尤其是肉類、禽蛋、水產。嚴格控制食品加工后的存放時間和條件。

*餐具消毒：配備充足有效的清洗消毒設施，嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，確保消毒效果（如熱力消毒溫度時間達標、化學消毒劑濃度有效），并做好記錄。

4.保障環境衛生，消除風險隱患：

*清潔到位：建立日常清潔和定期深度清潔計劃，保持加工場所、設備設施、就餐環境整潔衛生，無積水、無油污、無衛生死角。有效防治蟲鼠害。

*規范廢棄物：設置帶蓋的廢棄物容器，及時清理，防止污染環境和吸引害蟲。

5.落實自查溯源，完善應急機制：

*定期自查：設立食品安全管理員，定期對照法規標準和管理制度進行內部檢查（如檢查記錄、現場操作、衛生狀況、溫度監測等），及時發現并整改隱患。

*記錄可溯：完整、真實地記錄進貨查驗、索證索票、加工過程關鍵控制點（時間、溫度）、清洗消毒、人員培訓、自查等臺賬，確保信息可追溯。

*應急準備：制定食品安全事故應急預案，明確報告流程、處置措施和責任人，定期演練。一旦發生疑似食源性疾病或食品安全事件，立即停止相關食品供應，封存食品及原料，及時報告監管部門并配合調查處理。

總結：蕪湖餐飲公司防范食安風險的在于“預防為主、過程嚴控、全員參與、持續改進”。通過建立完善的制度體系、狠抓人員管理、規范操作流程、保障環境衛生、強化自查溯源和應急能力，構建起的食品安全防火墻，才能有效保障消費者“舌尖上的安全”，維護企業聲譽和長遠發展。