蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

馬鞍山食堂承包：筑牢衛生防線，守護舌尖安全

在馬鞍山食堂承包經營模式中，衛生管理是維系運營生命線、保障職工健康的要務。若想實現安全、潔凈的餐飲環境，需構筑嚴密防線：

1. 責任明晰，制度：

* 契約約束： 承包合同必須詳盡規定雙方衛生責任，明確食材采購標準、清潔消毒規范、廢棄物處理流程等要求，成為衛生管理的基石。

* 制度落地： 承包商需建立并嚴格執行覆蓋食材溯源、存儲保鮮、加工操作、餐具消毒、人員健康、病媒防控等關鍵環節的標準化制度，流于形式。

2. 過程嚴控，細節制勝：

* 把關： 嚴格篩選供應商，落實索證索票制度，確保食材新鮮、安全可追溯。

* 規范操作： 生熟嚴格分區、分工具操作，防止交叉污染；食物中心溫度必須達標；冷藏冷凍設備控溫，記錄清晰；每餐食品按規定規范留樣。

* 清潔無死角： 執行“日清、周掃、月大掃”制度，尤其關注灶臺、下水道、冰箱內部、倉庫角落等易藏污納垢處；餐具清洗消毒務必，消毒設備狀態及記錄定期核查。

3. 人員為本，素養提升：

* 健康準入： 所有從業人員必須持有效健康證上崗，并定期復檢。落實晨檢制度，嚴禁帶病工作。

* 持續培訓： 定期組織衛生法規、操作規范、個人衛生（如規范著裝、勤洗手消毒）及應急處理等培訓，強化全員安全責任意識與實操能力。

4. 監督閉環，持續改進：

* 內部自查： 承包商須建立常態化自查機制，由專人負責日常巡查、記錄與問題整改。

* 外部監督： 發包方（如企業、學校）應履行監管責任，聯合食藥監部門進行定期與不定期檢查、抽檢，并將結果與承包費用、續約資格掛鉤，形成有力約束。

* 透明公開： 探索建立衛生信息公示機制，主動接受就餐者監督，形成共治氛圍。

食堂衛生管理，絕非一時之功，而是關乎生命健康的課題。承包雙方恪守契約精神，將制度執行內化為行動自覺，將精細管理滲透至每個環節，方能在馬鞍山這片土地上，為萬千職工筑起一道堅實可靠的食品安全屏障——這不僅是對規章的履行，更是對生命根本的敬畏與尊重。