蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如果企業自營食堂，不僅僅需要增加一個餐飲部門來負責，支出更大。而且人員的增多會導致管理成本更大。并且如果不是專業從事餐飲行業的話，對餐飲這方面不夠了解，很多隱患看不出來也沒法及時解決。很可能會發生導致食品安全問題。如果將食堂承包給個人，很可能會造成食堂被層層外包。餐飲行業中食堂的利潤本來就低，滁州食堂承包，再加上轉包必定會扣出一部分利潤，終會導致食堂供的食材沒有預期的品質好。食堂承包，建筑工地食堂承包，安全的做法就是承包給有著專業資質的餐飲企業。

要想順利拿下學校食堂承包，經營方案該怎么寫？一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，職員食堂承包，指導食堂經營管理工作:監督、審批服務品種與價格；檢查、監督食堂的衛生安全工作；抽查、評價服務品種的質量；協調學生就餐秩序。2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協商，共同辦好食堂。二、經營估算情況1.經營指標 :吃飯費用年營業收入650-935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經營管理費用占比8%;利潤7%(含相應的承包管理費用等)。2.資金指標:相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

如何做好學校食堂承包？菜品價格與管理，1、菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，食堂承包公司，對菜品按投料標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。3、學校伙食管理監督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。